vignoble

Nous exploitons 18 parcelles réparties à peu près également sur les 4 communes en appellation : Asquins, Saint-Père, Tharoiseau et Vézelay.
L'âge moyen du vignoble est de 20 ans.
Nous avons une géologie assez originale qui est due au soulèvement des couches calcaires par le massif granitique du Morvan lors de sa création.
Notre vignoble est lui situé sur des couches calcaires plus anciennes : le bajocien, le bathonien supérieur et le bathonien inférieur en grande partie ainsi que le lias.
Pour compliquer encore un peu les choses (!), il y a de grandes différences d'une vigne à l'autre et on peut décrire 3 grands types de sols :

- Les sols très superficiels et très caillouteux, assez pauvres en argiles, qui donnent en principe des petits rendements avec des raisins très murs par exemple la grande majorité de la Châtelaine.

- Les sols aux argiles bleues et grises, qui donnent des vins fruités et qui gardent une bonne acidité même quand l'année est chaude.

- Les sols aux argiles rouges riches, difficiles à cultiver, à vendanger le plus tard possible, qui donnent en général des vins très structurés et minéraux.

A la géologie complexe, il faut encore ajouter l'orientation des vignes qui est bien sûr aussi importante ! Les vignes du domaine sont orientées du sud-est au sud-ouest. Le sud-ouest convient particulièrement au Chardonnay chez nous car on a le soleil plus tard en septembre le soir et la maturité y est souvent meilleure.
Le climat est bien bourguignon, froid l'hiver, chaud l'été avec les orages que nous redoutons tant ! Ce qui est important pour le raisin, c'est la grande différence de température entre le jour et la nuit qui nous permet de conserver l'acidité des raisins et de faire des vins blancs élégants.

Loin de toute image folklorique, nous désherbons nos vignes sans produits chimiques de synthèse, mais à l'aide de labours et de binages tout au long de la campagne. Nous luttons contre les maladies au moyen de produits qui ont fait leurs preuves depuis longtemps tels que le soufre et la bouillie bordelaise. Cette méthode est respectueuse des plantes, du sol, de notre environnement et de notre qualité de vie.